ROGGEN-BAUERNBROT

Wir backen ein kräftiges, rustikales Sauerteig-Roggenbrot,
wobei wir ausschließlich Sauerteig ( keine Hefe ) und Roggenmehl der Type 1150 verwenden.

Zutaten für 1 mittel-großes Brot:

500 g unseres selbst hergestellten Roggen-Sauerteiges ( siehe Rezept )
700 g Roggenmehl - Type 1150
ca. 350 ml lauwarmes Wasser
20 g Salz  
¼ TL zerstoßenen Kümmel
etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine schütten und in der Mitte eine Mulde formen.

Die 500 g unseres Roggen-Sauerteiges dem Mehl zufügen.
Die Rührschüssel leicht schütteln, so daß der Sauerteig etwas einsinkt.

Zugedeckt diesen so genannten Vorteig 10 - 20 Minuten gehen lassen.
Danach das Salz und den zerstoßenen Kümmel hinzufügen.
Und 4 - 5 großzügige Umdrehungen mit der Pfeffermühle.

Die Maschine einschalten und auf kleiner Geschwindigkeit arbeiten lassen,
dabei langsam – in gleichmäßigem Strahl – das restliche lauwarme Wasser hinzugiessen.
Zum Ende am besten nur tropfenweise !
Nur so viel, bis ein weicher -aber nicht zu weicher- Teig entstanden ist, der sich glatt vom Schüsselrand löst.

Achtung : Roggenteig, wenn er nicht die richtige Konsistenz hat - also zu viel Feuchtigkeit enthält -
klebt fürchterlich an den Händen !

Der Laib kurz vor dem "Einschiessen"

Den Teig aus der Rührschüssel heben - mit bemehlten Händen anfassen -
und in eine große, mit Mehl ausgestreute Schüssel umbetten.

Unter einem Tuch an einem warmen Ort ca. 3 - 5 Stunden gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Backofen mit dem BROTBACKSTEIN
auf größter Stufe mit Unterhitze und Oberhitze
und -falls vorhanden- Umluft  vorheizen.
Vorheizzeit : ca. 30 - 45 Minuten.

Zwischenzeitlich, nachdem der Teig gut gegangen ist,
diesen kurz durchkneten.
Roggenteig muß nicht so lange geknetet werden wie Weizenteig !

Den Brotlaib formen, oberflächig 3 Einschnitte mit dem Messer vornehmen,
auf einen mit Mehl bestäubten Brotschieber legen,
mit einem Tuch abdecken und nochmal für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Oberhitze und Umluft ausschalten,
eine Schale mit heißem Wasser
in den Ofen stellen
und kurz danach den Laib "einschießen".

Für ca. 10 Minuten bei voller Hitze backen,
nach diesen 10 Minuten
den Laib im Ofen kurz mit Wasser überpinseln,
dann auf ca. 180 - 200 ° C herunterschalten
und noch ca. 30 - 35 Minuten fertigbacken.

Direkt nach dem Herausnehmen
das noch heiße Brot
nochmals dünn mit Wasser bepinseln.

Das ergibt einen leichten Glanz auf der Oberfläche.